Aspergesoep
Aspergesoep is 1 van de meest gegeten soep in het aspergeseizoen. Niet zo gek ook natuurlijk want aspergesoep is natuurlijk ook superlekker. Verse aspergesoep maak je heel makkelijk zelf en vanaf nu zul je echt geen pakje of zakje meer gebruiken om zelf aspergsesoep te maken. Met dit recept maak jij ook zelf heerlijke verse aspergesoep.
In onderstaand recept maak ik gebruik van groentenbouillon maar je kunt ook prima kippenbouillon gebruiken. Om die lekkere aspergesmaak aan je soep te krijgen laat je de schillen en de uiteinden van de asperges trekken in het vocht. Dit vocht gebruik je dan om je soep van te maken.
Schil je asperges en snijd 1-2cm van de uiteinden van de asperges af. Doe de schillen samen met de afgesneden stukjes in een pan en doe er water op zodat de schillen net onder water staan. Doe een deksel op de pan en beng het aan de kook. Zodra het vocht kookt zet je het vuur uit en laat je het minimaal nog een uur staan (langer mag ook of maak het al een dag van tevoren).
Voor gebruik zeef je de schillen eruit en dit aspergevocht gebruik je in onderstaand recept.
Aspergesoep recept
- 400-500 gram geschilde asperges (schillen bewaren)
- 600 ml aspergevocht (zie hierboven)
- 250 ml kookroom
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- Bouillonblokjes 1 of 2 afhankelijk van welke soort, gebruik voor 1 liter (groenten of kippenbouillon)
- vers gehakte peterselie
- Optioneel fijngesneden (been) ham en een hard gekookt eitje in reepjes erdoor
Aspergesoep maken
- Snijd de asperges in kleine stukjes van ongeveer 2-3 cm en zet deze op met wat water en zout
- Breng aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes doorkoken en zet dan het vuur uit
- Neem nu een soeppan en smelt hierin de boter
- Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel goed door elkaar
- Laat de massa langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de massa met de spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
- Voeg nu een scheut van de afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
- Voeg nu de rest van het vocht toe samen met de bouillonblokje(s)en breng al roerend aan de kook
- Voeg dan de room toe en verwarm goed mee
- Voeg als laatste de stukjes asperge toe en laat even doorverwarmen
- Verdeel de soep over de borden en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
- Wil je de soep lekker gevuld maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald (zodat je reepjes krijgt)
Ingrediënten
- 400-500 gram geschilde asperges schillen bewaren
- 600 ml water
- 250 ml kookroom
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- Zout en peper/bouillonblokjes groenten of kippenbouillon
- vers gehakte peterselie
Bereidingswijze
- Zet de schillen van de geschilde asperges op met ruim water, zorg dat je straks in ieder geval 600 ml overhoud
- Breng het aan de kook en zet dan het vuur zacht, laat de schillen in het vocht afkoelen, zo heb je straks een lekkere aspergesmaak aan je soep
- Haal de aspergeschillen uit het vocht door de schillen op een zeef of vergiet te gooien en het vocht op te vangen, het vocht gebruik je om soep van te maken, de schillen mogen dan weg.
- Snijd dan de asperges in kleine stukjes van ongeveer 2-3 cm en zet deze op met wat water en zout
- Breng aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes doorkoken en zet dan het vuur uit
- Neem nu een soeppan en smelt hierin de boter
- Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel goed door elkaar
- Laat de massa langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de massa met de spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
- Voeg nu een scheut van de afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
- Voeg nu de rest van het vocht toe en breng al roerend aan de kook
- Voeg dan de room toe en verwarm goed mee
- Proef de soep na, breng op smaak met zout en peper of 1 of 2 bouillonblokjes
- Voeg als laatste de stukjes asperge toe en verwarm goed mee
- Verdeel de soep over de borden en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
- Wil je de soep lekker gevuld maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald
Tikkie aan de zoute kant maar zalig! Zeker met de ham en het ei!
Ik blijf deze maken, wat een goddelijk recept!!
Vergeet niet enkele ( 2 a 3) blaadjes foelie aan het recept toe te voegen.
Een takje lavas oftewel verse maggi plant is een heerlijke combinatie met aspergesoep dat doe ik er in ipv peterselie met hardgekookt ei en een gerookte kipfilet fijngesneden.